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沙龙现金网站_鲫鱼和它是绝配,汤色浓白营养全面,春天孩子长个子要多吃!
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点击数:905     更新时间:2020-01-09 15:25:37

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沙龙现金网站,慢熬风花,细炖雪月,不过是一碗人间烟火。大家好,我是市井觅食记的老井,今天我来做一道鲜香味美的鲫鱼汤。

孔子说过这么一句话“食不厌精,脍不厌细”,意思是粮食吃的越精致越好,肉切的越细致越好,看来不管是万世师表的孔圣人,还是市井间的凡夫俗子,对“吃”这件事,都奉行着“民以食为天”的原则,一辈子跟着酸甜苦辣咸打转,在执箸掌勺间,津津乐道于吃的学问,口口相传着菜品的来历故典,筷子的一起一落,在五味的交织中享受着饮食的情趣。

“色香味俱全”是以前饕客们对菜品的一个期盼,现在要求更高,还要搭配合理,营养丰富,衍生出了类似“营养师”之类的职业,对于营养滋补,我们热衷于喝汤,老话说“饭前一碗汤,不用大夫开药方”,就单拿煲汤来说就是一门大学问,包括原料的挑选、器皿的选用,烹饪方法和烹饪时间的掌握都很有讲究。例如骨汤,鱼汤人们喜欢煲出来白汤才行,认为奶白色的浓汤不但营养丰富,而且色泽诱人食欲。

其实“白汤”的营养并不比清汤多,汤之所以变成白色的,也不是营养物质被熬了出来,而是发生了“乳化”反应,蛋白质包裹在脂肪颗粒上以后,均匀地分布在汤中,看起来就变成了乳白色。

这其中最典型的就是鲫鱼汤,鲫鱼如果不用油煎一下,任凭你是五星级厨师,也绝熬不出来白汤,这是因为鱼身上的脂肪很少,虽然蛋白质含量很高,但是没有脂肪被包裹住,就怎么也形不成看起来很“补”的浓汤,所以想熬出来一锅浓白的汤,只要满足脂肪、蛋白质丰富,大火能充分翻滚让其融合,就可以了。

鲫鱼汤一般都是单独熬制,有时候会加入一些白萝卜来调味,但今天我要做的这道鲫鱼汤用到了冬笋,冬笋味道甘甜,质嫩味鲜,有特殊的香味,富含多种氨基酸和丰富的蛋白质,大量的纤维素还能促进肠道蠕动,帮助消化。鲫鱼营养价值更高,是传统的益补食材,所含的各类维生素种类齐全,味道极其鲜美,能很好的增强食欲,补充营养,鱼类中所含的dha是大脑发育的必要养分,春天孩子正是长身体,长个子,长智力的时候,煲上一锅营养丰富、帮助消化的冬笋鲫鱼汤是极好的。

主料:鲫鱼一条,冬笋若干

辅料:姜一块、小蒜苗适量,盐适量

第一步:清理鲫鱼,鲫鱼多冲洗几遍,把里面的血水都洗干净,腹腔内的黑膜都去除掉,那个比较腥,用厨房用纸或干净的布把水分擦掉,生姜片里外都擦拭一下,可以除腥。

第二步:我习惯于在煎锅加热的时候,用姜片擦拭锅底,铁锅可以防粘,也可以进一步除腥。

第三步:锅内放适量的油,将鲫鱼沿着锅边放入中小火慢煎至两面金黄,翻面的时候注意别把鱼弄破了。

第四步:加入一碗开水,水不要太多了,能刚刚淹住鱼身就可以了,盖上锅盖,中大火煮沸5分钟至汤色变白。

第五步:把冬笋洗干净,现在的冬笋都是超市的真空包装的,里面会有防腐剂,多洗几遍切成条投入锅中,盖上锅盖继续煮5分钟。

第六步:等到汤色浓白的时候,加入适量的盐调味,继续煮1分钟等到调味料入味的时候,就可以出锅了。这样一锅鲜香四溢,汤白味美的冬笋鲫鱼汤就做好了。

1、鲫鱼汤变白不是冷水热水的问题,冷水也一样能煮白,但时间会变长。

2、煎鲫鱼的油可以倒出来,单独煮鲫鱼,这时候煮出来的色泽会更加纯白不发黄。

3、鲫鱼一定要煎透,有利于蛋白质的析出。

厨艺不高,仅供参考,吃好玩好,明天见。

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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